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Algues, légumes de santé !

Les algues, aliment complet, sont riches en sels minéraux, fibres, protéines et vitamines

Les algues sont anti-oxydantes, ne contiennent quasiment pas de calories et graisses, sont riches en minéraux, en vitamines et en fibres.

Les algues contiennent :

  • des sels minéraux et oligo-éléments : calcium, magnésium, fer, potassium et autres sels nutritifs représentent 20% à 30% du poids sec des algues, soit plus que dans nos légumes terrestres habituels.
    Une richesse en minéraux, entre autres en iode, impose la consommation modérée des algues, soit maximum 10 grammes d’algues sèches par jour ou 30 grammes d’algues fraiches. Attention essentiellement aux personnes ayant des problèmes de thyroïde qui doivent prendre conseil auprès de leur médecin.
  • Les algues sont faiblement salées : 3 et 7 % de sel.
  • des fibres (glucides) qui constituent 37 à 40% du poids sec des algues; plus que le végétal terrestre le plus riche en fibres (le chou).
  • des protéines. Celles qui en contiennent le plus : l’algue wakame et les algues rouges : dulse et nori. La nori peut en contenir 47% (2 fois plus que la viande de boeuf).
  • des vitamines : A et B en quantité supérieure aux végétaux terrestres.
  • des lipides (inférieurs à 6% de leurs poids) sont pour moitié des acides gras insaturés (oméga 3, oméga 6), essentiels au bon fonctionnement du cerveau et de la vue, également pour la prévention de certains cancers. L’algue nori ainsi que la dulse contiennent du DHA, que l’on retrouve dans le saumon et l’oeuf de poule.
  • de l’acide alginique, dans les algues brunes (l’algue wakamé) est un chélateur (suppression des métaux de l’organisme, mais aussi des pesticides).
  • des antioxydants (caroténoïdes)
  • des fucoïdanes. C’est un composé chimique se trouvant dans les parois cellulaires des algues brunes. Il est censé stimuler les cellules tueuses pour détruire le cancer. Les premières études de laboratoire ont montré que le fucoïdane peut avoir des propriétés anti-tumorale. La population d’Okinawa, au Japon, est une des plus fortes consommatrice d’algues brunes par habitant (1 gramme par jour et par personne). Okinawa est aussi la région où le taux de mortalité par le cancer est le plus bas du Japon.

Quelques sortes d’algues à consommer :

agar agar, dulse, haricot de mer, kombu royal, laitue de mer, wakamé, etc.

France 2 dans son émission "C’est au programme" hier (04/01/2011) a réalisé une rubrique sur les algues. Vous pouvez voir ce passage de l’émission ici :

http://cestauprogramme.france2.fr/index-fr.php?page=article&id_article=4995&mode=video ou un résumé de la chronique ici : http://cestauprogramme.france2.fr/index-fr.php?page=article&id_article=4995

 

 

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